ราเมนฮากาตะ : คู่มือราเมนน้ำซุปหมูสไตล์ฟุกุโอกะ

ราเมนฮากาตะ vs ราเมนเมืองอื่น

ราเมนคืออาหารประจำชาติของญี่ปุ่น แต่ละเมืองมีสไตล์ราเมนที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ราเมนฮากาตะ (ฮากาตะราเมน) หรือราเมนสไตล์ฟุกุโอกะคือราเมนทงคตสึ (ซุปกระดูกหมู) ที่โด่งดังไปทั่วโลก

เปรียบเทียบราเมน 5 เมือง

เมือง	สไตล์	ซุป	เส้น	จุดเด่น
🏯 ฟุกุโอกะ (ฮากาตะ)	ทงคตสึ	🐷 กระดูกหมูเคี่ยว 18 ชม.	เส้นเล็กตรง	ไข่มุกใส่เพิ่มได้
🗼 โตเกียว	โชยุ	🐔 ซุปไก่+โชยุ	เส้นตรง	ต้นตำรับราเมนญี่ปุ่น
🏯 โอซาก้า	โชยุ/ทงคตสึผสม	🐔🐷 ผสม	เส้นตรง	สไตล์คันไซรสเข้ม
❄️ ซัปโปโร	มิโซะ	🥘 มิโซะเข้มข้น+เนย	เส้นหยิกหนา	ข้าวโพด+เนยเป็นเอกลักษณ์
⛩️ [เกียวโต](/articles/kyoto-food-deep-guide/)	โชยุไก่	🐔 ซุปไก่ใส	เส้นตรง	รสชาติละมุนแบบเกียวโต

1. ราเมนฮากาตะ : Issou (一創) ฟุกุโอกะ

• Issou* คือร้านราเมนทงคตสึชื่อดังของฟุกุโอกะ น้ำซุปกระดูกหมูเคี่ยวนาน 18 ชม. จนข้นขาว ไร้กลิ่นคาว เส้นราเมนเล็กเหนียวนุ่ม

จุดเด่นของราเมนฮากาตะ

• 🐷 ซุปทงคตสึเข้มข้น — กระดูกหมูเคี่ยวจนข้นขาว หอมมัน
• 🍜 เส้นเล็กตรง — เส้นราเมนแบบพิเศษ เส้นเล็กแต่เหนียว
• 🥚 ไข่มุก (คาบุตัมมะ) — ใส่ไข่ต้มยางมะตูมเพิ่มความเข้มข้น
• 🥟 เกี๊ยวซ่า — เครื่องเคียงที่ต้องสั่งคู่กับราเมน

ข้อมูลร้าน

• 📍 ย่านเทนจิน ฟุกุโอกะ
• ⏰ 11:00-23:00 น.
• 💰 ¥800-1,500
• 🌟 รีวิว 4.5 ดาว

2. ราเมนโตเกียว : Ichiran (อิจิบัน)

• Ichiran* เป็นราเมนทงคตสึสไตล์ฮากาตะที่โด่งดังไปทั่วโลก มีระบบคอกเดี่ยว (Kaedama) ที่คุณสามารถโฟกัสกับราเมนได้เต็มที่

รายการ	ราคา (¥)
🍜 ราเมนทงคตสึ	1,000-1,500
🥚 ไข่ต้มยางมะตูม	200
🥟 เกี๊ยวซ่า	400-600
🍚 ข้าวหน้าเนื้อ	500-700

• จุดเด่น:* เปิด 24 ชม. มีทั่วโตเกียว สะดวกสำหรับกินดึก

3. ราเมนโตเกียว : Afuri (阿夫利)

• Afuri* คือราเมนสไตล์ยูสุซุปใสจากโตเกียว น้ำซุปไก่ผสมยูสุซิตรัส หอมสดชื่น ไม่เลี่ยน ต่างจากราเมนทั่วไป

รายการ	ราคา (¥)
🍜 ยูสุโชยุราเมน	1,000-1,500
🍜 ยูสุชิโอราเมน	1,000-1,500
🥟 เกี๊ยวซ่า	400-600
🍚 ข้าวหน้าหมูตุ๋น	500-700

4. ราเมนซัปโปโร : Shirokuma (白熊)

ราเมนมิโซะสไตล์ซัปโปโรของ Shirokuma ใส่มิโซะเข้มข้น เนยสดฮอกไกโด และข้าวโพดหวาน เป็นสัญลักษณ์ของราเมนซัปโปโร

รายการ	ราคา (¥)
🍜 มิโซะราเมน	900-1,200
🧈 +เนยข้าวโพด	+200
🥟 เกี๊ยวซ่า	400-600

5. ราเมนโอซาก้า : Kirinji (麒麟児)

ราเมนสไตล์โอซาก้าของ Kirinji ซุปโชยุไก่รสเข้มสไตล์คันไซ หมูชาชูหนานุ่ม เส้นราเมนเหนียวนุ่ม

รายการ	ราคา (¥)
🍜 โชยุราเมน	800-1,000
🥚 ไข่ต้มยางมะตูม	150
🥟 เกี๊ยวซ่า	400-500

6. ราเมนเกียวโต : Menya Koji (麺屋 高史)

• Menya Koji* ราเมนสไตล์โชยุเกียวโต น้ำซุปไก่เคี่ยวนาน 8 ชม. ผสมโชยุสูตรพิเศษ ให้รสชาติละมุนแบบเกียวโต

รายการ	ราคา (¥)
🍜 โชยุราเมน	800-1,000
🥟 เกี๊ยวซ่า	400-600
🍚 ข้าวหน้าหมูชาชู	300-500

ตารางเปรียบเทียบราเมน 6 ร้าน

ร้าน	เมือง	สไตล์	ซุป	ราคา (¥)	เส้น
🍜 Issou	ฟุกุโอกะ	ทงคตสึ	🐷	800-1,500	เล็กตรง
🍜 Ichiran	โตเกียว	ทงคตสึ	🐷	1,000-1,500	เล็กตรง
🍜 Afuri	โตเกียว	ยูสุ	🐔🍋	1,000-1,500	ตรง
🍜 Shirokuma	ซัปโปโร	มิโซะ	🥘🧈	900-1,200	หยิกหนา
🍜 Kirinji	โอซาก้า	โชยุ	🐔	800-1,000	ตรง
🍜 Menya Koji	เกียวโต	โชยุ	🐔	800-1,000	ตรง

วิธีสั่งราเมนเป็นภาษาญี่ปุ่น

ภาษาไทย	ภาษาญี่ปุ่น	คำอ่าน
ราเมนธรรมดา	ราเมน	ราเมน
เพิ่มไข่มุก	味玉	อาจิทามะ
เส้นแข็ง	硬め	คาทาเมะ
เส้นนิ่ม	柔らかめ	ยาวารากาเมะ
ซุปเข้มข้น	濃いめ	คอยเมะ
ซุปจืด	薄め	อุซุเมะ
เพิ่มหมูชาชู	チャーシュー増し	ชาชูมาชิ
ขอเพิ่มเส้น	替え玉	คาเอดามะ

วัฒนธรรมคาเอดามะ

• คาเอดามะ* (替え玉) คือวัฒนธรรมการเพิ่มเส้นของราเมนฮากาตะ เมื่อกินเส้นหมด ให้สั่ง “คาเอดามะ” เพิ่มได้ครั้งละ ¥100-200 ร้านส่วนใหญ่ในฟุกุโอกะมีบริการนี้!

เคล็ดลับการกินราเมน

1. 🥢 กินเร็ว! — ราเมนเส้นจะนิ่มเร็ว ควรกินภายใน 5-10 นาที
2. 🍜 ซดน้ำซุปดังได้ — การซดน้ำซุปเสียงดังเป็นการชมเชยเชฟ
3. 🥚 ไข่มุกคือหัวใจ — ไข่ต้มยางมะตูมคือเครื่องเคียงที่สำคัญที่สุด
4. 🧄 กระเทียมบด — หลายร้านมีกระเทียมบดให้เติม เพิ่มความอร่อย
5. 🥟 เกี๊ยวซ่า — เครื่องเคียงคู่ราเมนที่สมบูรณ์แบบ

• สรุป:* แต่ละเมืองมีราเมนที่แตกต่างกัน ลองชิมราเมนของทุกเมืองเพื่อค้นหาสไตล์ที่ใช่สำหรับคุณ!

ระบบคาเอดามะ (替え玉) เอกลักษณ์ของราเมนฮากาตะ

ระบบ “คาเอดามะ” หรือการเพิ่มเส้นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของราเมนฮากาตะ เมื่อกินเส้นหมดสามารถสั่งเส้นเพิ่มได้ในราคา 100-200 เยน โดยที่น้ำซุปยังร้อนอยู่ วิธีการสั่งคือบอกพนักงานว่า “คาเอดามะ โอะ คุดาไซ” (ขอเพิ่มเส้น) และถ้าต้องการให้เส้นแข็งหรือนิ่ม ก็บอกเพิ่มได้ เช่น “คาเอดามะ คาตะเมะ” (เส้นแข็ง), “คาเอดามะ ยาวาคาไคเมะ” (เส้นนิ่ม) ร้านราเมนฮากาตะบางร้านมีให้เลือกถึง 5 ระดับความแข็งของเส้น ได้แก่ บาริคาตะ (แข็งพิเศษ), คาตะ (แข็ง), ฟุตสึ (ปกติ), ยาวาคาไค (นิ่ม), และยาวาคาไคเมะ (นิ่มพิเศษ)

ประวัติศาสตร์ราเมนฮากาตะ

ราเมนฮากาตะหรือราเมนทงคตสึ (豚骨) มีต้นกำเนิดจากเมืองท่าฮากาตะ จังหวัดฟุกุโอกะ จุดเริ่มต้นอยู่ในย่านบันเทิงนากาซุในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ราเมนทงคตสึที่แท้จริงต้องใช้น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมูเป็นเวลานานหลายชั่วโมง จนน้ำซุปกลายเป็นสีขาวข้น มีรสชาติเข้มข้นมันๆ เส้นราเมนฮากาตะเป็นเส้นบางพิเศษที่เข้ากันได้ดีกับน้ำซุป เอกลักษณ์สำคัญคือการสั่ง “คาเอดามะ” (替え玉) เพิ่มเส้นได้

น้ำซุปทงคตสึและรสชาติอื่นๆ

น้ำซุปทงคตสึของฮากาตะเป็นหัวใจสำคัญของราเมนสไตล์นี้ ใช้กระดูกหมูเคี่ยวจนเดือดพล่านเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำซุปจะกลายเป็นสีขาวข้น เข้มข้น หอมมัน เส้นราเมนฮากาตะเป็นเส้นบางพิเศษ เส้นตรง ความมันและความเข้มข้นของน้ำซุปปรับระดับได้ การใส่คาเอดามะคือเสน่ห์ที่ห้ามพลาด

วิธีกินราเมนแบบที่คนญี่ปุ่นแนะนำ

การกินราเมนให้อร่อยแบบคนญี่ปุ่นมีเคล็ดลับง่ายๆ ที่ควรรู้ อย่างแรกคือการซดเส้นพร้อมน้ำซุปพร้อมกัน ไม่ใช่คีบเส้นขึ้นมากินแล้วค่อยซดน้ำทีหลัง เวลาซดเส้นควรทำเสียงดัง “สึรุสึรุ” เพราะในวัฒนธรรมญี่ปุ่น การซดเส้นเสียงดังไม่ใช่เสียมารยาท แต่เป็นการแสดงว่าราเมนอร่อย นอกจากนี้ควรกินราเมนทันทีที่ได้มา เพราะเส้นจะเริ่มนิ่มและซึมซับน้ำซุปมากขึ้นเรื่อยๆ ถ้าชอบเส้นเหนียวก็ให้กินเร็ว ถ้าชอบเส้นนิ่มก็แช่ไว้สักพัก ที่สำคัญคือการปรุงรสเพิ่มด้วยตัวเอง ที่ร้านจะมีกระเทียมบด พริกป่น งาดำ และน้ำส้มสายชูดำให้เติมตามชอบ

🎟️ จองผ่าน Klook รับราคาพิเศษ

🎫 สินค้า/กิจกรรม	รายละเอียด	ราคา
💳 Klook แพ็คเกจทั่วไป	ตั๋วเดินทางและกิจกรรมในญี่ปุ่นราคาพิเศษ	~ราคาพิเศษ
🍳 Japanese Cooking Class	เรียนทำอาหารญี่ปุ่นกับเชฟท้องถิ่น	~ราคาพิเศษ

💡 จองล่วงหน้าผ่าน Klook รับราคาพิเศษ จ่ายด้วย TrueMoney / PromptPay